Les plantes sauvages comestibles

Dans le domaine du survivalisme, la préparation en cas d'urgence et la résilience alimentaire sont des aspects cruciaux pour assurer notre bien-être et notre survie. Lorsque les ressources traditionnelles deviennent limitées ou inaccessibles, il est essentiel de savoir exploiter les ressources naturelles qui nous entourent. C'est là que les plantes sauvages comestibles entrent en jeu.

Les plantes sauvages comestibles offrent une abondance de nourriture nutritive et facilement disponible, même dans les environnements les plus hostiles. Leur connaissance et leur utilisation nous permettent de diversifier notre alimentation, de combler nos besoins nutritionnels essentiels et de nous adapter aux conditions changeantes.

Cet article se concentre sur l'importance des plantes sauvages comestibles dans le contexte du survivalisme. Nous explorerons les critères de sélection des plantes sauvages, les plantes comestibles courantes, les précautions à prendre et les règles de sécurité à respecter. De plus, nous aborderons les différentes méthodes de préparation et de cuisson pour tirer le meilleur parti de ces ressources naturelles.

Cependant, il est crucial de souligner que la connaissance et la reconnaissance des plantes sauvages comestibles sont des compétences essentielles. Il est primordial d'apprendre auprès de sources fiables, de se former et de se familiariser avec les plantes de notre région afin de les identifier correctement et d'éviter tout risque.

N'oubliez pas : la prudence, l'apprentissage constant et le respect de l'environnement sont des principes essentiels lors de la récolte et de la consommation des plantes sauvages. 

Les critères de sélection des plantes sauvages comestibles

Lorsqu'il s'agit de sélectionner des plantes sauvages comestibles, il est essentiel de prendre en compte certains critères pour garantir la sécurité et la valeur nutritive de la nourriture que nous récoltons. 

Avant de consommer une plante sauvage, il est primordial de la reconnaître avec certitude. Familiarisez-vous avec les caractéristiques distinctives de chaque plante, comme la forme des feuilles, les motifs des fleurs, les tiges, les racines, etc. Utilisez des guides botaniques fiables (voir en fin d'articles ma sélection d'ouvrages), des applications mobiles ou des ressources en ligne comme https://plantnet.org  pour vous aider dans l'identification. Soyez particulièrement attentif à la distinction entre les plantes comestibles et les plantes toxiques qui peuvent leur ressembler.

Recherchez des plantes qui offrent une valeur nutritive significative. Optez pour des plantes riches en vitamines, minéraux et antioxydants, qui peuvent contribuer à maintenir un équilibre nutritionnel adéquat. Certaines plantes sauvages, comme l'ortie ou le pissenlit, sont connues pour leurs propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Faites des recherches approfondies pour identifier les plantes qui répondent le mieux à vos besoins nutritionnels.

Choisissez des plantes sauvages comestibles qui sont abondantes dans votre région et faciles à trouver. Recherchez celles qui poussent dans différents habitats, comme les lisières des bois, les prairies, les bords des chemins, ou même les espaces urbains. La disponibilité saisonnière est également un facteur important à prendre en compte. Optez pour des plantes qui sont disponibles pendant de longues périodes de l'année ou qui ont des périodes de récolte étendues.

Elles doivent être relativement faciles à préparer et à cuisiner. Certaines plantes nécessitent des techniques spécifiques pour éliminer les parties non comestibles, comme les feuilles d'ortie qui doivent être blanchies pour éliminer les poils urticants. Privilégiez les plantes qui nécessitent peu ou pas de préparation complexe.

La saveur des plantes sauvages peut varier considérablement, et certaines peuvent avoir un goût plus prononcé ou amer. Essayez différentes plantes pour déterminer celles dont vous appréciez le goût. Certaines plantes sauvages peuvent également être utilisées comme condiments ou épices pour rehausser le goût des autres aliments. Expérimentez avec les différentes saveurs pour trouver celles qui correspondent à vos préférences personnelles.

Pour une cueillette sûre

Évitez les zones contaminées : Assurez-vous de récolter les plantes sauvages dans des zones qui ne sont pas exposées à des contaminants tels que les pesticides, les polluants atmosphériques ou les sols contaminés. Éloignez-vous des zones industrielles, des routes très fréquentées ou des terres agricoles traitées avec des produits chimiques. Privilégiez les espaces naturels préservés, les jardins biologiques ou votre propre jardin si vous utilisez des méthodes de culture respectueuses de l'environnement.

Évitez les plantes toxiques : Assurez-vous de bien connaître les plantes toxiques qui peuvent se trouver dans votre région et de les éviter soigneusement. La différenciation entre les plantes comestibles et les plantes toxiques peut être délicate, il est donc essentiel de faire preuve de prudence et de vous informer auprès de sources fiables. En cas de doute, il vaut mieux s'abstenir de consommer une plante plutôt que de prendre des risques.

Pratiquez une récolte durable : Lorsque vous récoltez des plantes sauvages comestibles, assurez-vous de le faire de manière durable pour préserver la pérennité de la ressource. Ne prélevez qu'une petite partie de la plante, en laissant suffisamment de matière végétale pour sa régénération et sa reproduction. Évitez de cueillir des plantes rares, menacées ou protégées, et respectez les règles et réglementations locales concernant la récolte des plantes sauvages.

Nettoyez et préparez les plantes correctement : Après la récolte, il est essentiel de bien nettoyer les plantes sauvages pour éliminer toute saleté, insectes ou autres contaminants. Rincez-les à l'eau claire ou faites-les tremper pendant quelques minutes. Pour certaines plantes, comme l'ortie, il peut être nécessaire de retirer les poils urticants en utilisant des gants ou en les blanchissant brièvement dans de l'eau bouillante. Suivez les recommandations spécifiques pour chaque plante afin d'assurer une préparation adéquate.

25 plantes sauvages comestibles

1. Ortie (Urtica dioica) : 

Description : L'ortie est une plante vivace avec des feuilles vertes en forme de lance et des poils urticants. 

Usages culinaires : Les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans les soupes, les sauces, les pestos et les thés. 

Usages médicinaux : Elle est connue pour ses propriétés diurétiques, anti-inflammatoires et nutritives. 

Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées au printemps et en été.

2. Pissenlit (Taraxacum officinale) : 

Description : Le pissenlit est une plante vivace avec de grandes feuilles dentelées et une fleur jaune caractéristique. 

Usages culinaires : Les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans les salades, les soupes et les sautés. Les fleurs peuvent être utilisées pour faire de la gelée ou du vin. 

Usages médicinaux : Il est connu pour ses propriétés diurétiques et dépuratives. 

Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées au printemps et en automne, tandis que les fleurs sont généralement récoltées au printemps.

3. Plantain alvéolé (Plantago major) : 

Description : Le plantain alvéolé est une plante herbacée avec de larges feuilles en forme d'œuf. 

Usages culinaires : Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades, aux soupes ou cuites comme des légumes. 

Usages médicinaux : Il est utilisé pour soulager les irritations cutanées, les piqûres d'insectes et les maux de gorge. 

Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l'année, mais elles sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes et tendres.

4. Coquelicot (Papaver rhoeas) : 

Description : Le coquelicot est une plante annuelle avec de grandes fleurs rouges et des pétales délicats. 

Usages culinaires : Les pétales peuvent être utilisés pour parfumer les tisanes, les confitures, les sirops et les desserts. 

Usages médicinaux : Il est utilisé pour ses propriétés apaisantes et calmantes, notamment pour favoriser le sommeil. 

Période de récolte : Les pétales peuvent être récoltés à la fin du printemps et au début de l'été.

5. Bardane commune (Arctium lappa) : 

Description : La bardane commune est une plante bisannuelle avec de grandes feuilles en forme de cœur et des fleurs violettes.

Usages culinaires : Les racines peuvent être utilisées comme légumes et les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades.

Usages médicinaux : Elle est utilisée pour soutenir la santé digestive et cutanée, ainsi que pour ses propriétés dépuratives. 

Période de récolte : Les racines peuvent être récoltées en automne.

6. Mûres (Rubus fruticosus) : 

Description : Les mûres sont des fruits succulents de couleur foncée, souvent trouvés sur des ronces sauvages. 

Usages culinaires : Elles sont délicieuses consommées fraîches, utilisées dans des desserts tels que les tartes, les confitures et les gelées. 

Usages médicinaux : Les mûres sont riches en antioxydants et en vitamines, et sont bénéfiques pour la santé globale. 

Période de récolte : Les mûres sont généralement récoltées à la fin de l'été et au début de l'automne.

7. Églantier (Rosa canina) : 

Description : L'églantier est un arbuste épineux qui produit des fruits rouges appelés cynorrhodons. 

Usages culinaires : Les cynorrhodons sont utilisés pour faire des confitures, des gelées, des sirops et des tisanes. 

Usages médicinaux : Ils sont riches en vitamine C et sont utilisés pour renforcer le système immunitaire et favoriser la santé de la peau. 

Période de récolte : Les cynorrhodons sont récoltés à l'automne, après les premières gelées.

8. Fraises des bois (Fragaria vesca) : 

Description : Les fraises des bois sont de petites baies rouges délicieusement sucrées qui poussent sur de petites plantes rampantes. 

Usages culinaires : Elles peuvent être consommées fraîches, utilisées dans les desserts, les salades de fruits et les confitures. 

Usages médicinaux : Les fraises des bois sont riches en vitamines et en antioxydants, et elles soutiennent la santé cardiovasculaire. 

Période de récolte : Les fraises des bois sont généralement récoltées à la fin du printemps et au début de l'été.

9. Consoude (Symphytum officinale) : 

Description : La consoude est une plante vivace avec de grandes feuilles veloutées et des fleurs violettes. 

Usages culinaires : Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues dans les salades ou cuites comme des légumes. 

Usages médicinaux : La consoude est utilisée pour favoriser la guérison des blessures, des entorses et des contusions. 

Période de récolte : Les feuilles sont généralement récoltées au printemps et en été.

10. Achillée millefeuille (Achillea millefolium) : 

Description : L'achillée millefeuille est une plante vivace avec de fines feuilles plumeuses et des fleurs blanches ou roses. 

Usages culinaires : Les feuilles peuvent être utilisées comme condiment dans les salades, les soupes ou les sauces. 

Usages médicinaux : Elle est utilisée pour traiter les troubles digestifs, les crampes menstruelles et les blessures mineures. Période de récolte : 

Les feuilles sont récoltées avant la floraison, généralement au printemps et en été.

11. Chénopode blanc (Chenopodium album) : 

Description : Le chénopode blanc est une plante annuelle avec des feuilles vertes en forme de losange et une fine couche de poudre blanche. 

Usages culinaires : Les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans les salades, les soupes, les sautés et les plats à base de céréales.

 Usages médicinaux : Il est utilisé pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et digestives. 

Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l'année, mais elles sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes et tendres.

12. Plantain lancéolé (Plantago lanceolata) : 

Description : Le plantain lancéolé est une plante vivace avec de longues feuilles étroites en forme de lance. 

Usages culinaires : Les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans les salades ou cuites comme des légumes. 

Usages médicinaux : Il est utilisé pour soulager les piqûres d'insectes, les brûlures et les irritations cutanées. 

Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l'année, mais elles sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes et tendres.

13. Trèfle rouge (Trifolium pratense) : 

Description : Le trèfle rouge est une plante vivace avec des feuilles trifoliées et des fleurs roses. 

Usages culinaires : Les feuilles peuvent être utilisées dans les salades ou cuites comme des légumes. 

Usages médicinaux : Il est utilisé pour soutenir la santé hormonale, la circulation sanguine et la santé de la peau. 

Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l'année, mais elles sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes et tendres.

14. Sureau noir (Sambucus nigra) : 

Description : Le sureau noir est un arbuste à feuilles composées et à grappes de petites baies noires. 

Usages culinaires : Les baies peuvent être utilisées pour faire des confitures, des sirops, des gelées et des boissons. 

Usages médicinaux : Le sureau noir est utilisé pour renforcer le système immunitaire et soulager les symptômes du rhume et de la grippe. 

Période de récolte : Les baies sont récoltées à la fin de l'été et au début de l'automne.

15. Ail des ours (Allium ursinum) : 

Description : L'ail des ours est une plante vivace avec de longues feuilles vertes en forme de lance et un goût d'ail distinctif. 

Usages culinaires : Les feuilles peuvent être utilisées pour aromatiser les plats, les salades, les sauces et les pestos. 

Usages médicinaux : Il est utilisé pour ses propriétés antiseptiques, antifongiques et stimulantes du système immunitaire.

 Période de récolte : Les feuilles sont récoltées au printemps avant la floraison.

16. Mélisse officinale (Melissa officinalis) : 

Description : La mélisse officinale est une plante vivace avec des feuilles ovales et des fleurs blanches ou roses délicatement parfumées. 

Usages culinaires : Les feuilles peuvent être utilisées pour aromatiser les boissons, les salades, les desserts et les infusions. 

Usages médicinaux : La mélisse est connue pour ses propriétés apaisantes, digestives et antivirales. 

Période de récolte : Les feuilles sont généralement récoltées avant la floraison, au printemps et en été.

17. Sauge officinale (Salvia officinalis) : 

Description : La sauge officinale est une plante vivace avec des feuilles gris-vert en forme de lance et des fleurs bleu-violet. 

Usages culinaires : Les feuilles sont utilisées comme condiment dans les plats salés, les sauces, les viandes et les infusions. 

Usages médicinaux : La sauge est utilisée pour soulager les maux de gorge, les troubles digestifs et les bouffées de chaleur.

 Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l'année, mais elles sont meilleures avant la floraison, au printemps et en été.

18. Primevère officinale (Primula veris) : 

Description : La primevère officinale est une plante vivace avec de petites fleurs jaunes et des feuilles en forme de rosette. 

Usages culinaires : Les fleurs peuvent être utilisées pour décorer les plats, les salades ou infusées dans des boissons chaudes.

 Usages médicinaux : La primevère est utilisée pour calmer les troubles respiratoires, les maux de tête et les troubles digestifs.

 Période de récolte : Les fleurs sont récoltées au printemps.

19. Lamier pourpre (Lamium purpureum) : 

Description : Le lamier pourpre est une plante annuelle avec des feuilles vertes et pourpres en forme de cœur. 

Usages culinaires : Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades ou cuites comme des légumes. 

Usages médicinaux : Le lamier pourpre est utilisé pour ses propriétés astringentes, anti-inflammatoires et cicatrisantes. 

Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l'année, mais elles sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes et tendres.

20. Millepertuis perforé (Hypericum perforatum) : 

Description : Le millepertuis perforé est une plante vivace avec des feuilles étroites et des fleurs jaunes caractéristiques. 

Usages culinaires : Les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans les salades, les soupes ou infusées dans des boissons chaudes.

 Usages médicinaux : Le millepertuis est utilisé pour soulager la dépression légère à modérée et les troubles du sommeil. 

Période de récolte : Les parties aériennes de la plante sont récoltées pendant la floraison, généralement en été.

21. Cardamine des prés (Cardamine pratensis) : 

Description : La cardamine des prés est une plante vivace avec de petites fleurs blanches et des feuilles en forme de trèfle. 

Usages culinaires : Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades ou cuites comme des légumes. 

Usages médicinaux : La cardamine des prés est utilisée pour stimuler la digestion, soulager les troubles gastro-intestinaux et purifier le sang. Période de récolte : 

Les feuilles peuvent être récoltées au printemps et en été, avant la floraison.

22. Pimprenelle (Sanguisorba minor) : 

Description : La pimprenelle est une plante vivace avec des feuilles composées et de petites fleurs rouges. 

Usages culinaires : Les feuilles ont une saveur légèrement acidulée et peuvent être utilisées dans les salades, les sauces et les plats à base de fromage. 

Usages médicinaux : La pimprenelle est utilisée pour ses propriétés diurétiques, astringentes et antioxydantes. 

Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées au printemps et en été, avant la floraison.

22. Épiaire des bois (Stachys sylvatica) : 

Description : L'épiaire des bois est une plante vivace avec de grandes feuilles vertes veloutées et des fleurs roses ou pourpres. 

Usages culinaires : Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades ou cuites comme des légumes. 

Usages médicinaux : L'épiaire des bois est utilisée pour soulager les maux de tête, les troubles digestifs et les inflammations. 

Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l'année, mais elles sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes et tendres.

23. Pâquerette (Bellis perennis) : 

Description : La pâquerette est une petite plante vivace avec de petites fleurs blanches ou roses et des feuilles en rosette. 

Usages culinaires : Les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées pour agrémenter les salades et les plats à base de légumes.

 Usages médicinaux : La pâquerette est utilisée pour soulager les affections cutanées, les troubles digestifs et les maux de tête.

 Période de récolte : Les feuilles et les fleurs peuvent être récoltées tout au long de l'année, mais elles sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches et jeunes.

24. Chélidoine (Chelidonium majus) : 

Description : La chélidoine est une plante vivace avec des feuilles lobées et des fleurs jaunes en forme d'étoile. 

Usages culinaires : Les feuilles peuvent être utilisées avec modération dans les salades ou comme condiment. 

Usages médicinaux : La chélidoine est utilisée pour ses propriétés antivirales, cicatrisantes et dépuratives. 

Période de récolte : Les parties aériennes de la plante sont récoltées pendant la période de floraison, généralement en été.

25. Argousier (Hippophae rhamnoides) : 

Description : L'argousier est un arbuste épineux avec des feuilles argentées et des baies orange vif. 

Usages culinaires : Les baies peuvent être utilisées pour faire des jus, des confitures, des sauces, des desserts et des tisanes.

 Usages médicinaux : L'argousier est riche en vitamine C, en antioxydants et en acides gras oméga-7. Il est utilisé pour stimuler le système immunitaire, améliorer la santé de la peau et soutenir la santé cardiovasculaire. 

Période de récolte : Les baies sont généralement récoltées à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsqu'elles sont mûres. 

Méthodes de préparation et de cuisson 

Lors de la préparation et de la cuisson des plantes sauvages comestibles, assurez-vous de bien les laver à l'eau claire pour éliminer toute saleté ou impureté. les préparations les plus courantes sont les suivantes :

Les salades

Les plantes sauvages comestibles, telles que l'ortie, le pissenlit, le plantain alvéolé et la pimprenelle, peuvent être ajoutées aux salades pour apporter une saveur unique et une richesse nutritionnelle. Lavez soigneusement les feuilles et les fleurs, puis ajoutez-les à votre salade habituelle pour un ajout frais et croquant.

Les infusions  

Certaines plantes sauvages peuvent être utilisées pour préparer des infusions délicieuses et bénéfiques pour la santé. Par exemple, les fleurs de coquelicot, de camomille sauvage et de mûres peuvent être infusées dans de l'eau chaude pour créer des tisanes apaisantes et aromatiques. Ajoutez simplement les fleurs dans une tasse d'eau chaude, laissez infuser pendant quelques minutes, puis filtrez et dégustez.

Les soupes et potages 

Les plantes sauvages peuvent également être ajoutées aux soupes et aux potages pour ajouter de la saveur et de la nutrition. Par exemple, les feuilles de l'ortie, du pissenlit et du plantain alvéolé peuvent être ajoutées à une soupe de légumes ou à un bouillon pour apporter une touche d'amertume et de vitalité.

Les pesto

Certaines plantes sauvages, comme l'ortie et le plantain alvéolé, peuvent être transformées en délicieux pestos. Pour préparer un pesto, mélangez les feuilles de la plante sauvage avec des ingrédients tels que des noix, du fromage, de l'huile d'olive, de l'ail et du sel. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et utilisez-le comme condiment pour vos pâtes, vos sandwiches ou vos plats de légumes.

Les confitures et gelées 

Les fruits des plantes sauvages, tels que les mûres et les cynorhodons, peuvent être utilisés pour préparer des confitures et des gelées savoureuses. Cueillez les fruits à pleine maturité, puis faites-les cuire avec du sucre et un peu d'eau pour obtenir une texture et une saveur délicieusement sucrées. Versez la confiture ou la gelée dans des pots stérilisés et laissez-les refroidir avant de les stocker.

Les sirops

Les sirops sont un excellent moyen de conserver les saveurs des plantes sauvages tout au long de l'année. Voici une méthode générale pour préparer un sirop à base de plantes sauvages :

1. • Cueillez les parties de la plante souhaitées, comme les fleurs ou les baies, à pleine maturité.

   • Lavez soigneusement les plantes pour éliminer toute saleté ou impureté.

   • Dans une casserole, mélangez les plantes avec de l'eau et portez à ébullition.

   • Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-30 minutes pour extraire les saveurs des plantes.

   • Filtrez le liquide à l'aide d'un tamis ou d'une étamine pour éliminer les résidus de plantes.

   • Ajoutez du sucre au liquide filtré selon vos goûts et remuez jusqu'à dissolution complète.

   • Remettez la casserole sur le feu et faites mijoter doucement jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

   • Versez le sirop chaud dans des bouteilles stérilisées et laissez refroidir avant de les sceller.

Vous pouvez utiliser ce sirop dans les boissons, les desserts, les glaces ou simplement le diluer avec de l'eau pour créer une boisson rafraîchissante.

Liqueurs

Les liqueurs à base de plantes sauvages offrent une manière savoureuse de profiter de leurs arômes uniques. Voici une méthode générale pour préparer une liqueur à base de plantes sauvages :

1. • Cueillez les parties de la plante souhaitées, comme les fleurs, les baies ou les feuilles, à pleine maturité.

   • Lavez soigneusement les plantes pour éliminer toute saleté ou impureté.

   • Placez les plantes dans un bocal en verre propre et ajoutez-y de l'alcool, comme de la vodka, pour les recouvrir complètement.

   • Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Agitez légèrement le bocal de temps en temps pour mélanger les saveurs.

   • Après la période de macération, filtrez le liquide à l'aide d'un tamis ou d'une étamine pour éliminer les résidus de plantes.

   • Ajoutez du sucre ou du sirop de sucre selon vos goûts et remuez jusqu'à dissolution complète.

   • Versez la liqueur dans des bouteilles propres et laissez-la reposer pendant quelques semaines avant de la déguster.

Vous pouvez déguster cette liqueur directement, l'utiliser comme ingrédient dans des cocktails ou l'offrir en cadeau.

Où se former

Voici une sélection de quelques sites qui peuvent vous aider dans votre recherche de formation :

https://www.lechemindelanature.com 

https://plantes-sauvages-comestibles.com

https://lechaudronmagique.org/plantes-comestibles 

https://www.cueillettes-pro.org