10 recettes de base

Dans un monde en constante évolution, il est sage de se préparer à toutes les éventualités. Que vous soyez un survivaliste chevronné, un prepper déterminé ou simplement un citoyen soucieux de l'avenir, savoir comment cuisiner avec des ingrédients simples et des méthodes rudimentaires peut s'avérer inestimable. Lorsque les étagères des supermarchés se vident et que les ressources deviennent rares, les compétences culinaires de base prennent une nouvelle signification.

Nous vous invitons à embarquer pour ce voyage culinaire, où chaque recette devient une pierre angulaire de votre arsenal de survie. Préparez-vous à maîtriser l'art de cuisiner dans des conditions variées et à transformer des ingrédients simples en festins mémorables. Après tout, se nourrir n'est pas seulement une nécessité, c'est aussi une forme d'autonomie, d'expression et de connexion avec notre environnement.

Le Levain 

Le levain est un excellent moyen de faire du pain sans avoir besoin de levure commerciale. Il suffit de mélanger de la farine et de l'eau, laisser fermenter pendant quelques jours et utiliser le levain ainsi obtenu pour préparer du pain. 

Recette de Levain Naturel

Ingrédients :

• 100 g de farine de blé complète

• 100 ml d'eau non chlorée (de préférence de l'eau filtrée)

Jour 1 :

Dans un bocal en verre propre, mélangez 100 g de farine de blé complète et 100 ml d'eau non chlorée pour obtenir une pâte épaisse.

Couvrez le bocal avec un torchon propre ou du film plastique perforé pour permettre à l'air de circuler.

Laissez le mélange reposer à température ambiante (idéalement entre 20-25 °C) pendant 24 heures.

Jour 2 :

Vous pourriez commencer à voir des bulles se former et remarquer une légère augmentation de volume.

Retirez et jetez la moitié du mélange du bocal.

Ajoutez à nouveau 100 g de farine de blé complète et 100 ml d'eau non chlorée. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.

Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.

Jour 3 et suivants :

Répétez le processus du deuxième jour (retirer et jeter la moitié du mélange, puis ajouter 100 g de farine et 100 ml d'eau) tous les jours pendant environ une semaine.

À mesure que votre levain devient plus actif, il développera une odeur aigre et des bulles plus prononcées.

Utilisation de votre Levain : Après environ une semaine, votre levain devrait être suffisamment actif pour être utilisé dans une recette de pain. Vous pouvez prélever une partie de votre levain mature pour la recette de pain et conserver le reste en continuant à le nourrir selon le processus ci-dessus.

Le pain au levain

Ingrédients :

• 300 g de levain actif

• 500 g de farine de blé complète

• 10 g de sel

• Environ 300 ml d'eau

Instructions :

Dans un grand bol, mélangez 300 g de levain actif avec 500 g de farine de blé complète et 10 g de sel.

Ajoutez progressivement de l'eau tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et légèrement collante. Ajustez la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte.

Couvrez le bol avec un linge propre et laissez la pâte lever pendant environ 6 heures à température ambiante. Pendant cette période, effectuez plusieurs pliages de la pâte pour renforcer la structure.

Après la période de levée, façonnez la pâte en forme de pain et placez-la dans un panier à pain tapissé d'un linge propre. Laissez le pain lever pendant encore 2 à 4 heures.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220 °C.

Retournez le pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Vous pouvez également faire des incisions décoratives sur le dessus du pain.

Faites cuire le pain au four préchauffé pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque vous tapotez le dessous.

Laissez le pain refroidir sur une grille avant de le trancher et de le déguster.

Les Crêpes 

Les crêpes sont faciles à préparer et constituent une option polyvalente pour le petit déjeuner ou même un repas léger. 

Recette de Crêpes Classiques

Ingrédients :

• 200 g de farine de blé

• 2 œufs

• 400 ml de lait

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)

• Beurre ou huile pour la cuisson

Instructions :

Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Si vous préférez des crêpes sucrées, ajoutez également le sucre à ce stade.

Dans un autre bol, battez les œufs et ajoutez le lait. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez le mélange liquide dans le bol contenant la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La pâte aura une consistance légèrement plus épaisse que celle de la crème.

Laissez reposer la pâte pendant environ 15-20 minutes. Cela permettra à la farine d'absorber le liquide et rendra les crêpes plus légères.

Pendant ce temps, préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une petite quantité de beurre ou d'huile pour graisser légèrement la poêle.

Une fois que la poêle est bien chaude, versez environ 1/4 de tasse (environ 60 ml) de pâte à crêpes au centre de la poêle.

Inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément sur toute la surface en formant un cercle mince.

Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever légèrement et que la surface soit légèrement dorée.

Utilisez une spatule pour retourner la crêpe et faites cuire l'autre côté pendant environ 1 à 2 minutes supplémentaires.

Une fois cuite, transférez la crêpe sur une assiette. Répétez le processus avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque crêpe.

Les pâtes fraiches

Fabriquer des pâtes maison peut être une compétence précieuse dans une situation où les produits alimentaires sont limités. 

Ingrédients :

• 2 œufs

• 200 g de farine de blé dur

• Une pincée de sel

Instructions :

Versez la farine sur une surface propre et formez un monticule. Faites un puits au centre de la farine.

Cassez les œufs dans le puits. Ajoutez également une pincée de sel.

À l'aide d'une fourchette, battez doucement les œufs tout en incorporant lentement la farine des bords du puits.

Continuez à mélanger jusqu'à ce que les œufs et la farine soient bien combinés pour former une pâte grossière.

Utilisez vos mains pour pétrir la pâte pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau (quelques gouttes à la fois). Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.

Une fois que la pâte est bien pétrie, formez-la en une boule et enveloppez-la dans un film plastique. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure. Cela permettra à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à travailler.

Après le repos, divisez la pâte en plusieurs portions plus petites pour faciliter le laminage.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes, aplatissez chaque portion de pâte en une feuille fine. Commencez avec le réglage le plus large de votre machine à pâtes et passez progressivement la pâte à travers les réglages plus étroits jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Une fois que vous avez obtenu des feuilles de pâte fines, découpez-les en bandes de la largeur que vous préférez (fettuccine, tagliatelles, etc.).

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Ajoutez les pâtes fraîches et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes (le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des pâtes).

Égouttez les pâtes et servez-les avec votre sauce préférée.

Conseils :

Si vous ne prévoyez pas de cuisiner les pâtes immédiatement, vous pouvez les laisser sécher pendant un moment avant de les cuire. Cela aidera à éviter qu'elles ne collent ensemble lors de la cuisson.

Vous pouvez également ajouter des ingrédients comme des herbes fraîches hachées, des épinards en poudre ou de la poudre de betterave pour donner de la couleur et de la saveur à vos pâtes.

La préparation de pâtes fraîches peut prendre un peu de pratique, mais les résultats en valent la peine. Profitez de la satisfaction de déguster des pâtes faites maison dans vos plats préférés.

La pâte brisée

La pâte brisée est idéale pour réaliser des quiches, des tartes salées, des tourtes ou des tartes sucrées. Vous pouvez la personnaliser en ajoutant des herbes séchées, du fromage râpé ou même du sucre pour les tartes sucrées.

La pâte brisée est une compétence polyvalente qui peut être utilisée pour créer une variété de plats. Elle est facile à préparer et constitue la base de nombreux délices culinaires.

Ingrédients :

• 250 g de farine tout usage

• 125 g de beurre non salé, froid et coupé en petits dés

• 1/2 cuillère à café de sel

• Environ 60 ml d'eau froide

Instructions :

Dans un bol, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez les dés de beurre froid à la farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.

Ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant doucement jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Ne pas trop mélanger, juste assez pour que la pâte se tienne.

Formez la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film plastique et aplatissez-la légèrement pour former un disque. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ce qui facilitera le roulement.

Une fois que la pâte a reposé, retirez-la du réfrigérateur et laissez-la s'assouplir légèrement à température ambiante pendant quelques minutes.

Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle de la taille de votre moule à tarte.

Soulevez délicatement la pâte et placez-la dans votre moule à tarte. Appuyez doucement sur la pâte pour l'ajuster dans le moule et enlevez l'excès de pâte sur les bords.

Vous pouvez piquer légèrement le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne se soulève pendant la cuisson.

Selon la recette que vous suivez, vous pouvez maintenant ajouter la garniture de votre choix dans la pâte brisée et la faire cuire selon les instructions de la recette.

La quiche

A partir de la pâte brisée que vous venez d'apprendre à faire vous pouvez préparer à présent une quiche. C'est un plat  quiche est polyvalent idéal pour les repas principaux, les pique-niques ou même les brunchs.

Recette de Quiche Classique

Ingrédients :

• 1 pâte brisée (préparée à partir de la recette ci-dessus)

• 200 g de lardons ou de dés de jambon

• 1 oignon, haché

• 150 g de fromage râpé (emmental, gruyère, cheddar, etc.)

• 3 œufs

• 250 ml de crème liquide

• Sel et poivre au goût

• Une pincée de muscade râpée (facultatif)

Instructions :

Préchauffez le four à 180 °C.

Abaissez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte préalablement graissé.

Piquez légèrement le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Dans une poêle, faites cuire les lardons ou les dés de jambon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et mettez de côté.

Dans la même poêle, faites sauter l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Retirez de la poêle et mettez de côté.

Dans un bol, battez les œufs et la crème liquide jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade râpée si vous le souhaitez.

Étalez les lardons ou les dés de jambon et l'oignon sauté sur le fond de la pâte brisée.

Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus.

Versez le mélange d'œufs et de crème sur les ingrédients dans le moule.

Placez le moule à tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que le centre soit ferme au toucher.

Une fois cuite, retirez la quiche du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la découper et de la servir.

La Soupe

Les soupes sont nutritives et réconfortantes, et elles peuvent être préparées avec une variété d'ingrédients en fonction de ce que vous avez sous la main.

Cette recette de soupe de légumes est facile à préparer et peut être adaptée selon vos préférences et les ingrédients disponibles dans votre garde-manger. Elle est parfaite pour les jours où vous avez envie de quelque chose de réconfortant et nourrissant.

Recette de Soupe de Légumes

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon, haché

• 2 carottes, pelées et coupées en dés

• 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés

• 2 branches de céleri, coupées en dés

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 litre de bouillon de légumes (fait maison ou du commerce)

• 400 g de tomates en dés (en conserve ou fraîches)

• 1 cuillère à café d'herbes de Provence (ou d'autres herbes de votre choix)

• Sel et poivre au goût

• 1 tasse de légumes verts (épinards, kale, courgettes, etc.), hachés

• Jus de citron (facultatif, pour servir)

• Parmesan râpé (facultatif, pour garnir)

Instructions :

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon, les carottes, les pommes de terre et le céleri. Faites sauter les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajoutez l'ail et faites cuire pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutez les tomates en dés et les herbes de Provence.

Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire partiellement la soupe en purée, en laissant quelques morceaux de légumes pour la texture.

Ajoutez les légumes verts hachés à la soupe et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez la soupe chaude. Si désiré, ajoutez un filet de jus de citron et saupoudrez de parmesan râpé avant de servir.

Personnalisation :

Vous pouvez ajouter d'autres légumes de votre choix, comme des poivrons, des courgettes ou des haricots.

Pour une version protéinée, ajoutez des légumineuses comme des haricots blancs ou des pois chiches.

Expérimentez avec les épices et les herbes pour varier les saveurs de votre soupe.

Le ragoût

Les ragoûts sont des plats consistants et réconfortants, parfaits pour les journées fraîches ou lorsque vous avez besoin d'un repas copieux.

Ce ragoût de bœuf et légumes est un plat réconfortant et polyvalent. Vous pouvez le servir avec du pain frais ou sur un lit de riz ou de pâtes pour un repas copieux.

Recette de Ragoût de Bœuf et Légumes

Ingrédients :

• 500 g de bœuf à ragoût, coupé en morceaux

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon, haché

• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles

• 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de farine

• 500 ml de bouillon de bœuf (fait maison ou du commerce)

• 400 g de tomates en dés (en conserve ou fraîches)

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de thym séché

• Sel et poivre au goût

• Légumes verts (haricots verts, petits pois, etc.), coupés en morceaux

• Persil frais haché, pour garnir (facultatif)

Instructions :

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les brunir de tous les côtés. Retirez le bœuf de la casserole et mettez de côté.

Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, les carottes et les pommes de terre. Faites sauter les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire.

Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober les légumes.

Versez le bouillon de bœuf dans la casserole, en remuant pour dissoudre la farine.

Ajoutez les tomates en dés, la feuille de laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remettez les morceaux de bœuf dans la casserole et portez le mélange à ébullition.

Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les légumes bien cuits.

Ajoutez les légumes verts coupés environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'ils soient légèrement croquants.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

Servez le ragoût chaud, garni de persil frais haché si désiré.

Personnalisation :

Vous pouvez ajouter d'autres légumes de votre choix, comme des poivrons, des courgettes ou des champignons.

Pour une version plus parfumée, ajoutez des herbes fraîches comme le romarin ou le persil.

Si vous préférez un ragoût sans viande, vous pouvez utiliser des légumineuses comme les lentilles ou les haricots en tant que source de protéines.

La terrine

Les terrines sont des plats traditionnels souvent servis en entrée ou en hors-d'œuvre. Vous pouvez les personnaliser en fonction de vos préférences en utilisant différentes viandes, légumes et épices.

Cette terrine de poulet et porc est une option élégante pour une entrée lors d'un repas spécial ou pour une dégustation de charcuterie. N'hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et les ingrédients que vous avez à disposition.

Recette de Terrine de Poulet et Porc

Ingrédients :

• 300 g de poulet haché

• 300 g de porc haché

• 1 oignon, haché finement

• 2 gousses d'ail, hachées

• 100 g de lard fumé, coupé en petits dés

• 2 œufs

• 100 ml de crème liquide

• 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif)

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée

• Herbes fraîches hachées (thym, persil, etc.)

• Feuilles de laurier (facultatif)

• Barde de lard (facultatif)

Instructions :

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un bol, mélangez le poulet haché et le porc haché.

Dans une poêle, faites sauter l'oignon, l'ail et le lard fumé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Ajoutez ce mélange au bol de viandes hachées.

Ajoutez les œufs, la crème liquide, le cognac ou le brandy (si utilisé), le sel, le poivre, la noix de muscade et les herbes hachées dans le bol. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Tapissez une terrine ou un moule à pain avec des tranches de barde de lard (facultatif).

Versez le mélange de viandes dans la terrine, en tassant légèrement pour éviter les trous d'air.

Si désiré, placez quelques feuilles de laurier sur le dessus du mélange.

Couvrez la terrine avec un couvercle ou une feuille d'aluminium.

Placez la terrine dans un plat allant au four plus grand et versez de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie.

Faites cuire la terrine au bain-marie au four préchauffé pendant environ 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la terrine soit bien cuite (insérez un couteau au centre pour vérifier si le liquide qui en ressort est clair).

Une fois cuite, retirez la terrine du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la démouler.

Réfrigérez la terrine pendant quelques heures ou toute une nuit pour permettre aux saveurs de se développer.

Personnalisation :

Vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix ou des légumes hachés pour varier la texture et la saveur de la terrine.

Expérimentez avec différentes herbes et épices pour créer votre propre mélange aromatique.

Servez la terrine avec des cornichons, des confitures ou des sauces pour accompagner.

le pot au feu

Le pot-au-feu est un plat rustique et réconfortant qui met en valeur des ingrédients simples et nourrissants. Il est parfait pour les journées fraîches. Il peut être adapté avec les ingrédients que vous avez sous la main et est idéal pour nourrir toute la famille.

Recette de Pot-au-Feu

Ingrédients :

• 1 kg de viande de bœuf à pot-au-feu (gîte, plat de côtes, etc.)

• 2 os à moelle (facultatif)

• 2 oignons, pelés et coupés en deux

• 4 carottes, pelées et coupées en morceaux

• 2 poireaux, bien nettoyés et coupés en tronçons

• 4 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux

• 1 navet, pelé et coupé en morceaux

• 2 branches de céleri, coupées en morceaux

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Sel et poivre au goût

Instructions :

Placez la viande de bœuf et les os à moelle (si utilisés) dans une grande cocotte ou une marmite. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients.

Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux. Écumez régulièrement la surface pour enlever les impuretés.

Ajoutez les oignons, les carottes, les poireaux, les pommes de terre, le navet et le céleri dans la cocotte.

Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre au goût.

Laissez mijoter le pot-au-feu pendant environ 2 à 3 heures, en vérifiant que la viande est tendre et que les légumes sont bien cuits.

Une fois que tout est cuit, retirez la viande et les légumes de la cocotte et placez-les dans un plat de service.

Servez le pot-au-feu en plaçant la viande et les légumes dans des assiettes individuelles. Arrosez avec un peu de bouillon de cuisson.

Vous pouvez accompagner le pot-au-feu de moutarde, de cornichons et de pain rustique.

Personnalisation :

Vous pouvez ajouter d'autres légumes rustiques comme des rutabagas, des choux de Bruxelles ou des topinambours.

Pour un bouillon plus riche, vous pouvez faire revenir les oignons et les légumes dans un peu de beurre ou d'huile avant d'ajouter l'eau.

Utilisez différents morceaux de viande selon vos préférences. Certains morceaux plus gélatineux comme le plat de côtes ajoutent de la saveur au bouillon.